Lebensmittel sind weniger nahrhaft als früher
Lebensmittel sind weniger nahrhaft als früher
Eine der größten Studien, die auf den sinkenden Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse aufmerksam macht, wurde 2004 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlicht. Die Forscher verwendeten Daten aus den Jahren 1950 bis 1999 und stellten fest, dass von 43 untersuchten Lebensmitteln sechs Nährstoffe zuverlässig abgenommen haben. Zu diesen Nährstoffen gehören Eiweiß, Riboflavin, Vitamin C, Kalzium, Eisen und Phosphor.
Die Forscher werteten Daten zu sieben weiteren Nährstoffen aus, für die sie keine statistisch zuverlässigen Veränderungen feststellen konnten. Das Team kam zu dem Schluss, dass sich die Rückgänge leicht durch Veränderungen bei den angebauten Sorten erklären lassen und dass diese Rückgänge möglicherweise ein Kompromiss zwischen dem Anbau zur Ertragssteigerung und den Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt sind.
Der Körper ist auf essenzielle Nährstoffe angewiesen, um zu wachsen und sich zu entwickeln und um eine optimale Gesundheit zu erhalten. Ein Mangel kann erhebliche Auswirkungen auf das Immunsystem, die Wundheilung, die Knochengesundheit und vieles mehr haben. Ihr Körper verwendet Eiweiß, um Muskeln aufzubauen, Hormone zu produzieren und Antikörper zu bilden. Vitamin C ist ein wesentlicher Bestandteil des Immunsystems, und Riboflavin, eines der acht B-Vitamine, hilft bei der Umwandlung von Nahrung in Energie.
Ein Mangel an einem dieser Nährstoffe hat grundlegende Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden. Lebensmittel mit einer hohen Nährstoffdichte versorgen den Körper mit mehr von dem, was er für eine gute Gesundheit braucht. Die Nährstoffdichte berücksichtigt sowohl Makronährstoffe wie Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate als auch Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe, die für eine normale physiologische Funktion notwendig sind.
